0

BEĞENDİM

0

“`html

Ramazan Ayında Halep Kahkesi Üretimi

11 ayın sultanı Ramazan’ın gelmesiyle birlikte Gaziantep’teki tezgahlarda yerini alan Halep kahkesi için yoğun mesai başladı. Gaziantep’in köklü lezzetlerinden biri olan Halep kahkesi, özellikle Ramazan ayındaki iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Halep kahkesine olan ilgi, vatandaşların yoğun talebiyle karşılaşan ustaları gece gündüz çalışmalarını sürdürmeye zorladı.

Halep kahkesinin geçmişine dair bilgi veren usta Şakir Özdek, “Ramazan ayında yaptığımız kahkemizi vatandaşların talebine sunuyoruz. Halep kahkesi, kökleri Osmanlı dönemine kadar uzanan bir lezzet. Tarihi geçmişi, Halep bölgesine ve o dönem Türkiye’ye bağlı olmasından kaynaklanıyor. Her yıl Ramazan döneminde, ekip arkadaşlarımızla birlikte yoğun bir şekilde çalışarak vatandaşlarımıza bu eşsiz lezzeti sunmaya gayret ediyoruz” şeklinde ifade etti.

Halep kahkesinin nasıl yapıldığını anlatan Özdek, bu lezzetin Ramazan’a özgü olmasına rağmen yılın her döneminde bulunabildiğini belirtti. “Halep kahkesinin içerisinde yer alan mahlep, Konya Ovası’ndan, İslahiye ve Nurdağı’ndan seçtiğimiz ince tahıllı buğdaylarımızla üretiliyor. Kahkenin üzerine susam döktükten sonra iftara bir saat kala fırına veriyoruz. Ortalama 10 dakikada pişiyor ve o şekilde satışa sunuyoruz. Gaziantep’te Ramazan’ın vazgeçilmezi olan bu kahke, her pastanede kesinlikle yer almakta ve genellikle akşam iftar ve sahurda tüketilmektedir. Aynı zamanda tok tutma özelliği de bulunuyor” dedi.

Ramazan ayı boyunca çalışan kapasitesini artırdıklarını dile getiren Özdek, zam yapmayı seçmeyerek sürümden kazanmaya odaklandıklarını da ifade etti. “Ramazan’da vatandaşların yoğun talep göstermesi bizi daha çok çalışmaya yönlendirdi. Bu nedenle elimizden geldiğince çalışma hacmimizi büyütmeye çalışıyoruz. Aynı zamanda yeni elemanlar da yetiştiriyoruz. Halep kahkesini kilogram bazında satıyoruz. Maliyetlerimiz ne kadar artarsa artsın, bu duruma rağmen vatandaşlarımıza uygun fiyatlarla sunmayı amaçlıyoruz. Bu sayede sürümden kazanarak firmamızı ayakta tutmaya çalışıyoruz” diye ekledi.

Özdek’in açıklamaları, Halep kahkesinin sadece bir yiyecek olmanın ötesinde, Gaziantep kültürünün ve tarihinin bir parçası haline geldiğini ortaya koyuyor. Ramazan ayının manevi atmosferinde bu kahkenin keyifle tüketilmesi, Gaziantep halkı için önemli bir gelenek. Her yıl artan rağbet, hem ustaların hem de üretim süreçlerinin daha da gelişmesine katkı sağlıyor ve bu eşsiz lezzeti koruma adına atılan adımların önemini bir kez daha gözler önüne seriyor. Çocukluktan beri bu işin içinde olan usta, Halep kahkesinin sadece bir tat değil, bir anı ve gelenek olduğunu ifade ederek tüm Gazianteplileri Ramazan ayında bu lezzeti tatmaya davet etti.

“`