0

BEĞENDİM

0

Sivas’ın Yöresel Lezzeti: Tel Helva

Sivas’ın yerel mutfağının önemli temsilcilerinden biri olan tel helva, yapım sürecinin uzunluğu ve zorluğuyla dikkat çekiyor. Bu geleneksel tatlının hazırlanması tam olarak 5 saat sürüyor. Tel helva, şeker, su ve limon tuzunun birleşimi ile oluşan bir şerbetin, en az 4 saat boyunca kaynatılmasıyla başlıyor. Kaynatma işlemi sonucunda elde edilen şerbet, daha sonra kavrulan un ile birlikte işlenerek tel helva şekline getiriliyor. Bu süreç, ustalık gerektiren bir beceri ve yoğun bir emek istiyor. Tel helvanın yapım aşamasında, genellikle 6 kişinin bir araya gelerek tatlıyı çekmesi, bu lezzetin sadece bir ikram değil, aynı zamanda birlik ve beraberliğin de sembolü olduğunu ortaya koyuyor.

Tel helvanın tarihçesi, Osmanlı dönemine kadar uzanıyor. Ancak, günümüzde bu eşsiz tatlının yapımı giderek unutulmaya yüz tutmuş durumda. Tel helva ustası Murat Aygün, bu geleneksel lezzetin korunması için yoğun çaba gösterdiğini dile getiriyor. Aygün, yaptığı açıklamada, “Sivas tel helvası, unutulmaya yüz tutmuş tatlılardan birisidir. Bunu gün yüzüne çıkarmak için gerekli çabaları sarf ediyoruz,” şeklinde ifade etti. Sivas’ın geçmişine dair anıları hatırlatan kış geceleri ve sıra gezmeleri, insanların bir araya gelerek şarkılar ve türküler eşliğinde tel helva çektiği günleri barındırıyordu. Ancak teknolojik gelişmeler, sosyal medya ve modern yaşam tarzlarının etkisi ile bu gelenekler zamanla kaybolma tehlikesi ile karşı karşıya kaldı.

Aygün, bunun yanı sıra tel helvanın yapımının ne denli zahmetli olduğuna da dikkat çekiyor. “Tel helvası gerçekten çok zahmetli bir iştir ve yapımı esnasında ustalık isteyen ince bir iş olduğu için insanlar bunu bilmediği için helvayı tutturamıyor. Çünkü bunu yapmanın bir sevdası var” diyen Aygün, helvanın hiçbir kimyasal içermediğini ve bu yüzden yapıldıktan hemen sonra tüketilmesi gerektiğini vurguladı. Marketlerde satılmadığının altını çizen ustanın sözleri, tel helvanın ne kadar özel bir yer edindiğini gösteriyor.

Bu değerleri yaşatmak adına çözümler arayan Sivas Mahalle Muhtarları Başkanı Muhabbet Olgaç, tel helvasının unutulmuş bir gelenek olduğunu belirtiyor. “Bugün Sivas’ın Osmanlıdan gelen ve asırlardır devam eden tel helvasını yaptık. Muhtar arkadaşlarımızla ve misafirlerimizle beraber o sıcaklığı burada yaşatmaya çalıştık.” ifadeleriyle topluluğun bu geleneği yaşatma konusundaki isteklerini dile getirdi. Olgaç, az sayıda yerde yapılan bu tatlının, eski geleneklerin ruhunu yaşatmak amacıyla bir araya gelerek yeniden canlandığına inanıyor. Bu bağlamda, tel helva sadece bir tatlı olmanın ötesinde, tarihi ve kültürel bir mirası temsil eden, insanları bir araya getiren sosyal bir aktivite olma özelliği taşıyor.

Sonuç olarak, tel helva Sivas’ın kültürel zenginliğini ve geçmişini yansıtan önemli bir lezzet olarak dikkat çekiyor. Yüzyıllardır süregelen bu gelenek, günümüzde de yaşatılmaya çalışılmakta ve bu çabalar, gelecek nesillere aktarılması gereken değerli bir miras niteliği taşımaktadır.